ИТТ завтракаем с аноном, попутно обсуждая лучшее в мире блюдо и почему это блюдо - борщ. В это треде обсуждаем хитрости и рецепты труЪ борща, которым поделилась с вами на смертном одре 100 летняя баба Срака, варим охуительные бульоны из куриных лапок, добавляем секретные батины травы и корень мандрагоры, даем настояться. Так же здесь рвутся школьники, мамины любители дешевой лапши из крахмала как в онемэ и несвежей рыбы в рисе, любители итальянских лепешек с вываленными на них обрезками чего только можно, все собираются здесь, все твои друзья. Дианонимся по отражению в ложке, орем "о, у меня такая же тарелка!" и "помой клавиатуру чухан!".Ну и просто завтрак анона в этом итт треде этой нити.
Борщану.
Да вы охуилы.
>>149417441Всегда тянет блевать при виде вот этой сырой говядины.
>>149418954Веган порвался?
>>149417193 (OP)Часто готовлю борщец, люблю его, поделюсь своими принципами. Сначала я варю пиздатый бульон, обычно это говяжь грудинка, но иногда домашняя курица, именно домашняя, суповая, магазанный бройлер не годится для бульона. Бульон варю на медленном огне, так чтобы он даже не булькал, а просто было видно как поднимается со дна. После того как сниму пену кидаю морковку и лук целиком, для вкуса бульона, их потом выброшу, лавровый лист и чёрный перец горошком. Говяжий бульон варится часов 5-6, куриный часа 4. Как будет готов бульон, я вытаскиваю мясо, снимаю с костей и отправляю обратно. Можно конечно варить на костях, выбрасывать их и добавлять обжаренное кусочками мясо, так вкуснее, но заёбистей и дороже выходит. Обжариваю на сковороде лук и морковь кубиками, попутно забрасываю пару картофелин и отварную фасоль. Борщ по прежнему у нас кипит, а томится на малом огне, отправляем туда поджарку. Теперь режу соломкой свеклу и тоже обжариваю её на сковороде добавив ложку сахара, как только она подрумянится добавляю пару ложек томатной пасты, обариваю с ней и лью немного уксуса, тушу до мягкости и отправляю в кастрюлю. Теперь можно закинуть капусту, она идёт в последнюю очередь чтобы не разварилась в тряпки. Последним этапом я досаливаю борщ, приправляю молотым чёрными перцем, закидываю рубленый чеснок, именно в конце, если кинуть раньше, то испарится его аромат, и зелень любистока, но это опционально. После этого надо его ещё немного потомить.
>>149420549Ебать у меня простыня вышла, надеюсь хоть кто-то прочитает.
Лина-тян хуеет с ваших вкусов.
>>149420549>Говяжий бульон варится часов 5-6, куриный часа 4Да ты йобу дал, час максимум бульон варится. С обжариванием не заморачиваюсь, ибо лишний дроч, лишнее масло и ВИТАМИНКИ УБИВАЕТ. В конце можно еще банку фасоли в томате добавить, там же и паста томатная есть.
>>149420614Уёбывай, анимедаун, наверни доширака тру я понского рамена.
>>149420917>час максимум бульон варитсяПочитай кулинарную литературу, за час ты ничего не сваришь.С бульоном за час, томатным соусом от фасоли, вместо обжареной томат пасты и сырыми корнеплодами ты получишь среднестоловское хрючево не похожее на качественный борщ.
>>149420923Лина-тян - не аниме!
>>149420587>Говяжий бульон варится часов 5-6Вот это нихуя себе. Никогда дольше 1,5 часов не варил.У меня другой рецепт:1. Морковь для зажарки - на мелкой терке и с мелкопорезанным луком пассеруется в масле.2. Свекла натирается на крупной терке. Пробовал ее обжаривать, не обжаривать. Разницы особой не заметил.3. Морковь для супа - только тонкими колечками (морковины должны быть некрупные). Благородно и красиво.4. Мясо должно просолиться при варке. Неприятно, когда мясо внутри пресное. Соответственно, соль кладется вначале. Мясо вываривается на бульон со специями (лаврушка, крупные стебли укропа-петрушки - дают сок, которые удаляются через 30 минут после варки - чтобы не разложиться, красный и душистый перец молотые).5. Вместо уксуса для кислинки добавляю мелко порезанную помидору. Можно мелко порезать чеснока.6. За 10-15 минут до готовности кладу мелкопорезанные укроп и петрушку. Неприятно, когда в супе непроваренная жесткая трава. 10 минут достаточно.7. Обязательно употреблять со сметаной (не более 15% жирности, иначе плохо растворяется) и боярским хлебом (из смеси пшеничной и ржаной муки с тмином)
>>149421067В смысле не сварю? Ты там корову целиком варишь? Но обжарка как раз пошла из совкостоловых. И почему овощи сырые, если они вареные?
>>149421156Сорта говна.
>>149421273>боярским хлебомБоярин!
>>149421276Не обращай внимания, он хуету городит. Бульон блядь 6 часов варить, охуеть. Сразу видно, что счета за электричество мамка оплачивает.
>>149421273>Никогда дольше 1,5 часов не варилПопробуй, возьми грудинку говяжью, на малом огне, так чтобы не кипело, подержи часов 5-6, разница будет охуенная, базарю.>1. Морковь для зажарки - на мелкой терке и с мелкопорезанным луком пассеруется в масле.Тёрка ленивый вариант и он даёт хуже результат, морковь вкуснее мелкими кубиками, такого же размера как и лук, она так и обжарится лучше.>2. Свекла натирается на крупной терке. Пробовал ее обжаривать, не обжаривать. Разницы особой не заметил.Опять же тёрка, после неё нормально не обжаришь, поэтому ты и не чувствовал разницы, если нарезать её соломкой, то она обжарится хорошо и даст более насыщенный вкус. Вообще обжарка очень важна для вкуса, это всё реакция Майяра, без неё совсем не то.>4. Мясо должно просолиться при варке. Всё верно, бульон солишь вначале, потом в конце досаливаешь, после добавления всех остальных ингредиентов.>5. Вместо уксуса для кислинки добавляю мелко порезанную помидору.Тоже так делаю когда есть сезонные помидоры, вообще я люблю покислее и обычно добавляю ещё кислый квас.>7. Обязательно употреблять со сметанойНу а как же ещё?)
>>149421276За полтора часа будет вода с запахом мяса, попробуй сварить как я пишу, будет заметная разница. >обжарка как раз пошла из совкостоловыхНе правда, гугли реакцию Майяра, посмотри как готовят любые зарубежные шэфы, они всё всегда обжаривают, это даёт вкус.
>>149421942>на малом огне, так чтобы не кипело, подержиЭто как на огне держать, но чтоб не кипело, лол? Выключать каждые две секунды огонь, или что? Повар, сразу видно.
>>149422153Нет, ставишь малый огонь, кастрюля большая, рассеивает дохуя тепла, не закипит.
у меня есть лук, картоха, копченые рёбра, банка консервированного щавеля,банка консервированного борща, десяток яиц.этого хватит на щавельный суп (щи)?
>>149417193 (OP)Дерьмо для нищих
>>149423180А вот и второй ребенок с бохатыми дошираками подкатил, присаживайсяна кукан
>>149417193 (OP)Хуй знает, у всех семей свой борщ, да что уж, даже у меня каждый раз разный получается. Много всяких канонов, и споров про ТруЪ БОРЩЧТ. Но в моей варят красный борщ и без буряка(свеклы), с буряком у нас - это свекольник. И я его ненавижу. А так основные каноны - это говядина, ну или на крайняк свинина, никакой курицы, курица только на супы. Ну дальше все по стандарту, зажарка и тд. А в конце обязательно добавить грамм 80-100 толченого сала. Оно должно растаять и все, борщ готов.
>>149424134А и забыл добавить, когда много томатного сока есть закатанного на зиму, используется он вместо томатной пасты.
>>149424134Тебя в детстве буряк в жопу изнасиловал? ))В борщ обычно не сок, а морс добавляют. Сало толчется с чесноком и перцем.
>>149420549Сохранил твой рецепт себе, попробую приготовить и сравнить.>5-6 часовНе много ли? Я говядину варю 2-3 часа.>закинуть капусту, она идёт в последнюю очередь чтобы не разварилась в тряпки.По моему, капусту в тряпки выварить можно только в томлёных щах, но это часов 12 варить нужно. Сколько ты её в итоге варишь по времени?
>>1494272075-6 часов томи так чтобы не кипело, в самый раз чтобы получить хороший глубокий вкус и чистый прозрачный бульон. Капуста тоже не варится, т.к. борщ не кипит, томится полчаса - час.
>>149417193 (OP)Перца на тарелку не дохуя насыпал?
>>149430727Это весь, что оставался на дне пакета. Вечером пойду куплю полный.
>>149417193 (OP)Что за противный мосол на тарелке? Это что вообще такое?
>>149432158Кусок куриного бедра без шкурки, очевидно.
>>149433253А нахрена?
>>149435560Потому, что так вкусней питательней. Ну и чтобы веган с двачей бомбанул.
