ПОВСЕДНЕВНОЙ КУЛИНАРИИ ТРЕД #1Привет bратишка, я тебе покушать принесЯ тут подумал что мне с вами будет интересно вместе готовить, а вам будет интересно посмотреть необычное блюдо, которое нихуя не относится к высшей кулинарии, однако является пиздец каким вкусным, а самое главное нихуя не дорогим.Сегодня я буду готовить интересное блюдо, рецепт которого я позаимствовал от одного традиционного прованского блюда, а именно lapin a la Bourgogne, то есть кролик по-Бургундски (я лично терпеть не могу приставку "По-" в названии блюд). Когда я готовил Бургундского кролика, я пришел к мнению что кролика мясо обладает слишком нежным вкусом для такого блюда и весь вкус кролика пропадает к херам, поэтому я тогда задумал переделать блюдо под традиционные виды мяса, но учитывая, что в силу своего жидовского происхождения, свинину я не потребляю, мой выбор остановился на говядине.Итак, говядина бургуньон, поехали.ССССССостав:1. Говядина мякоть (я взял ногу с костью, из кости наварю демигляс) 1,5 килограмм2. Сладкие томаты (летом не трудной найти) - 5 средних3. Сладкий перец любой расцветки - 4 средних4. Лук - 2 крупные луковицы или 4 мелких5. Морковь - 2 крупных или 3 средних.6. Вино красное сухое (я лично взял ноунейм у моего соседа, он винодел, вино приличное)Сухой розмаринСвежий перечный (зеленый) базилик и петрушка.Соль, черный перецЭто примерно 12-14 порций, дорогие мои.Итак, ПоГнАлИ НаХуЙ:Я все нарезал, мясо поставил на ПИЗДОС КАК СИЛЬНО РАЗОГРЕТУЮ сковородку с небольшим количеством масла, мясо нам нихуя не нужно жарить до готовности, оно внутри пусть будет сырым, но нам нужно получить очень мощную коричневую корку у мяса снаружи, и пока мясо стоит я нарезаю овощи
Мясо при жарке даже на очень сильном огне (если у вас не супермощная печь) начинает давать сок, который нам мешает получить корку на мясе. Однако нам этот сок может и пригодится, хули, в этом соке мясной вкус, поэтому я добиваюсь корки с одной стороны, а потом перекладываю мясо на другую сковородку, к чертовой бабушке, прожаривая мясо на другой стороне.Сразу говорю на младших хуавеях камера то еще говно, поэтому корки на фотке вы не увидите, но я клянусь что она там была.Щас я должен был нарезать томаты, и тут есть одна тонкость - нам томаты не нужны кусками в соусе, поэтому с томатов нужно снять кожуру кхуям. Да, я знаю что ты у мамы кулинар и ты отлично знаешь как снимать шкуру с томатов, но если вдруг в этом треде есть хоть один не знающий человек то я буду счастлив ему помочь узнать сию тонкость.Все очень просто, мой друг, тебе нужны томаты и суперАДСКИ кипящий чайник, которым ты томаты заливаешь АДСКИМ КИПЯТКОМ, и под крики их агонии (которые не слышат вегетарианцы) ты их держишь в кипятке минуту, а потом резко обдаешь холодной водой. После этого с этих засранцев шкура слезает молниеносно.
НАШ КУЛИНАРНЫЙ ПОЕЗД ЕДЕТ ДАЛЬШЕДружок!Да да, ты, не профессиональный кулинар, а просто любитель вкусных блюд. Дружочек, я не знаю тебя, но я думаю что ты, либо твои некоторые знакомые, не очень любят куски лука в своих блюдах. Хочешь чтобы дядя кулинар рассказал тебе секрет как сделать так, чтобы лука растворился в твоем блюде? Оооо, тебе понравится, дорогой:Помните? У нас ведь остался мясной сок вперемешку с маслом, в котором я с одной стороны обжарил останки коровы. Мы его оставили и не вылили, он нам очень пригодится.Кидаем туда весь лук, включаем газ (или альтернативный источник питания) на сильный, и, ВНИМАНИЕ, доливаем туда горячей воды. Да, прикинь, нам нужно этот лук варить в сковородке, а не жарить, это в первый раз порвало все мои шаблоны.Так вот, лук начнет набирать в себя воду, белеть, а потом, когда вода выпарится, лук мгновенно обжаривается в масле, которое было в воде, и коричневеет по краям. нам именно такое состояние и нужно, коричневые края это сахар, сладость
Лук у нас закоричневел по краям, это значит что он готов к сладостному (буквально) моменту спаривания его со вторым нашим сладким ингредиентом - морковью. Резать морковь вы можете любым способом, но вы должны помнить, что в рагу все компоненты должны быть самостоятельными, то есть при укусе давать свой основной вкус. Не бойтесь что лук будет гореть братишки - в моркови столько воды, и ее столько выходит из моркови, что она мгновенно сбрасывает температуру масла на условно безопасную для лука. Морковь жарим пока она не станет помягче.
Опа, морковка стала мягкой, я ее выловил одну, раскусил, и внутри плотной сердцевины не осталось (морковка попалась, кстати, адово сладкая, повезло, эту морковь хорошо в плов класть). Это значит что дальше морковь и лук начнут гореть ведь влаги у них осталось мало, в связи с чем готовим экстренный противопожарный десант - томаты. Вы, конечно, можете использовать и томатную пасту с водой, но я так скажу - щас помидоры дешевле томатной пасты ибо сезон.Закидываем туда нарезанные томаты доливаем буквально треть стакана горячей воды , перемешиваем и закрываем крышкой, пусть томаты размягчатся, протушатся.
>>202590127Жир нужен, я его не срезал. Он дает вкус блюду.Рагу на мелких кусках сам готовь, мои куски меньше чем у французов в два раза, а лук порезан мелким кубиком
>>202590422Иди в пизду. Пусть продолжает. Продолжай, оп, годный тред, в диетаче все равно никого нет. Я может тоже сподоблюсь рассказать, как моя покойная бабуля делала нямочно-майонезиковый салат "Цезарь" по собственному рецепту в 90е.
ХАЛФВЕЙ ЗЕРЕ, ДЬЮДСТомат, как и водится за томатом, размяк, в кухне появился дух тушеных томатов на самом деле нет, у меня стоит вытяжка 900ка, хер какой запах проскочит, а это значит что? Что скоро я смогу отдохнуть, выпить своего вкусного кваса, пока рагу будет само собой готовиться. Да, вот за эту херню я люблю рагу, его можно позабыть на плите на долгое время.Итак, открываем, засыпаем туда сладкий перец слоем, потом сверху выкладываем слой нашего обожженного мяса. Куски спецом делал крупными чтобы они были максимально сочными внутри.
>>202588790 (OP)>Я все нарезал, мясо поставил на ПИЗДОС КАК СИЛЬНО РАЗОГРЕТУЮ сковородку с небольшим количеством масла, мясо нам нихуя не нужно жарить до готовности, оно внутри пусть будет сырым, но нам нужно получить очень мощную коричневую корку у мяса снаружи, и пока мясо стоит я нарезаю овощиВот это правильно. Даже если потом тушить долго или даже варить вкус получается в разы лучше, мне повар знакомй рссказывал что то про карамелизацию что там какая то магическая химия происходит именно при быстрои обжарки на высокой температуре
>>202590786НЕРВНО ГЛОТАЮ СЛЮНУя залил вино, причем вина достаточно, у меня сейчас сюда ушло чуть меньше поллитры вина, фотка вон вверху, забыл дописать
>>202590797Реакция Майяра (реакция сахароаминной конденсации[1]) — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании.
Залил вино, аромет пошел великий, сами можете представить.СРАЗУ ОГОВОРЮСЬ для тех, кто с вином в кулинарии не часто сталкивался: никакого алкоголя в этом блюде в помине нет, его можно давать детям, инвалидам, двачерам, беременным женщинам, которые ездят за рулем, вино оставляет только свой недюженный аромат.ВРЕМЯ ДЛЯ НЕБОЛЬШОГО АНТРАКТА:посмотрите сколько посуды ушло у меня на готовку этого блюда. Думаете это трудно? Да нихера, я просто конченный, я выкладываю все ингредиенты в отдельные тарелки и доски, потому что мне так удобно, а потом плачу мойкой посуды за это.Нож на фотке мой, он действительно дорогой, но как бы не в ноже суть.АНТРАКТ ОКОНЧЕН:Теперь посмотрите сколько я налил вина - его действительно много, я залил его прямо до верхушек мясца. Однако не думайте что его будет столько же и в конце нашей кулинарной сюиты - сейчас все нижние овощные слои начнут оседать, и рагу станет меньше в объеме, а я пока помою посуду
Режем базилик. Тут отдельный вопрос небольшой, что даже базилик нужно правильно подготовить для этого блюда чтобы на него не натыкаться на каждом шагу - нужно взять листья в кулак, как будто ты собираешься в очередной раз задушить своего змея, и помять этот базилик, а потом нарезать его. В месте с петрушкой.СПОНСОР ДАННОГО РЕПОРТАЖА РУССКИЙ САХАР НА САМОМ ДЕЛЕ НЕТ, просто его распродавали, а я жадный пидорашка
Кидаем туда сначала базилик и теперь можно перемешать наше рагу, нарушить идиллию слоев, поскольку перец уже достаточно размяк, рагу осело уже больше чем на треть.Кидаю я значит туда базилик и перемешиваю, опять накрываю крышкой (не плотно) и жду еще, пока выпарится
Я туда розмарин закинул сухой и еще перемешал, розмарина на фотке не видно и хуй с ним, верьте на слово. Розмарина щепотка
О БОЙ, ДА МЫ ПОЧТИ ЗАКОНЧИЛИ, КАК БЫСТРО ИДЕТ ВРЕМЯ С АНОНАМИ.Короче, я добавляю петрушку, и начинаю солить блюдо. Раньше я соли не добавлял никуда, кроме как при жарке мяса (потому что не соленое мясо = не вкусное мясо). Соли я сюда положу половину столовой ложки смело, ибо блюдо очень сладкое (тут все сладкое кроме вина и говядины).Готовить осталось максимум 10 минут, следим за уровнем жидкости.ОТВЕТ НА ВОПРОС ДНЯ который никто не задавал: вино я ничем не разбавлял, использовал его вместо воды
>>202592215>минут 10За это время говядина не успеет протушиться до приемлемой мягкости. Энджой ё подошва.
>>202592314Согласен. ОП, ты все таки с мясом обосрался. Лучше бы курицу взял. Говядину разжевать не сможешь. Ее перед жаркой надо было варить минуть 30.
НУ ЧТО, МОИ МАЛЕНЬКИЕ ПОВАРЯТА, наш КУЛИНАРНЫЙ ПОЕЗД СТРЕМИТЕЛЬНО ЗАЕЗЖАЕТ В ТВОЁ ДЕПО.Уровень жидкости достаточно упал, чтобы я торжественно поздравил Вас с завершением нашего кулинарного проекта и его сдаче конечному пользователю (жене и двоим детям).Что сказать про это рагу? Французы нихуя не даром свой хлеб багет едят, блюдо охуенное, в нем основная специфичность и характерная черта это соотношение вкуса вина и сладкой паприки, оттененного насыщенным вкусом говядины, необычайная сладость которого оттенена кислотой томатов и сухого вина. Базилик и розмарин добавляет отличную ноту охоты в этом блюде.Даст Аллах это не последний мой рецепт на родном двачике, увидимся с вами в будущем.П.С, Это мой личный ответ ресторано-блядям, которые считают что ЖРАТЬ в ресторане лучше чем готовить роскошные блюда дома
>>202592377Ору чувак. Мясо получается настолько нежное, что оно просто не требует пережевывания. Я только что сожрал тарелку, я тебе отвечаю за свои слова. Я просто удалил все пленки с мяса. В конце концов оно с час тушилось в вине
>>202590609Расскажи, анон! Обожаю цезарь, интересно узнать твой рецепт. Покупные порошки говно, а самому соус делать долго и дораха
>>202589924Проблема не в горящем луке, морковь плотная и готовится дольше, а у тебя и лук уже готовый. Если тебе не лень было засрать вторую сковороду под мясо, то почему нельзя было морковь отдельно пожарить?
>>202594982Обычно их жарят вместе. Честно говоря меня этот вопрос поставил в тупик, я не знаю почему их жарят вместе, но почти во все блюда их кладут именно так
>>202588790 (OP)>нам нужно получить очень мощную коричневую корку у мяса снаружи1. Прощай, поджелудочная2. Желчный пузырь, ты был мне больше чем другом3. Печень, я никогда тебя не забуду.
Берешь курицу, берешь дешевое белое вино, черный перец и соль по вкусу.Заливаешь курицу вином и оставляешь в тарелке в холодильнике часов на два (желательно чем-нибудь накрыть). Достаешь и жаришь на сковороде, добавляя специи по своему вкусу.???Профит
>>202595937А что там ещё? Это же не уголь, это просто сахароаминная термическая концентрация. Не понял претензии, честно
>>202593957Ну как бе от "Цезаря" там в основном только название, это было начало 90х и бабка то ли вычитала, то ли посмотрела где то, что у американцев "Цезарь" считается весьма популярной нямкой, узнала даже какие туда приблизительно входят ингредиенты, но не узнала как из них правильно готовят салат, ну и короче организовала из них свой вариант. Мне до сих пор нравится, сам его бывает готовлю, но это точно не тот "Цезарь", к которому ты привык, скорее это такая вариация на тему обработанная напильником постсоветской бабкой и дефицитом.Итак, нам понадобятся:1. Салат. Обычный салат, нам энти ваши Айсберги-Хуйяйсберги нахер не нужоны. - пучок2. 4 яйца куриных3. Граммов 300 твердого сыра, для пущей аутентичности можешь взять какой-нибудь "Голландский" белорусского разлива.4. Помидорки, обычные, штуки 4-5 Черри тоже можно, но бабка тогда таким не заморачивалась.5. Куриные грудки отваренные -2 штуки хватит.6. Ветчина, ну или какая-нибудь другая сырокопченость - граммов 200-300.7. Кунцевские булочки, ну или какие-нибудь другие мучные изделия из не сладкого теста - штуки 3.7. Майонезик, соль, перец. По вкусу.Приготовление:1.Отвариваешь до состояния "в крутую" и затем измельчаешь яйца, кидаешь в бадью под оливьешечку.2.Режешь салат, кидаешь в бадью под оливьешечку.3.Рубишь булки на куски. Делаешь из них сухари. Бабка делала в духовке, а я не заморачиваюсь и просто сушу их в микроволновке. НЕ кидаешь в бадью под оливьешечку, кидаешь в отдельную бадью.4.Измельчаешь куриные грудки и ветчину до мелких аккуратных квадратиков. Обжариваешь их вместе на сковородке, минуты 3, до появления первых корочек. Кидаешь в бадью под оливьешечку м всё содержимое перемешиваешь.5. На средней терке трешь сыр. Кидаешь в бадью под оливьешечку, когда мясные ингридиенты чуток подостынут(чтоб сыр сразу весь не слипся и ты всё успел нормально размешать)6. Заправляешь МАЙОНЕЗИКОМ, солью и перцем. Еще раз всё1 перемешиваешь. Режешь томаты.7. Даешь жрочеву остыть в холодильнике, начинать нямкать можно часика через 4, не раньше. Жроч должен настояться.8. Из бадьи достаешь часть содержимого, накладываешь в отдельную тарелку и замешиваешь с частью сухарей. Нямкаешь и заедаешь помидорками. Magnifico!Такой вот типа "Цезарь" из начала 90х. Простенько, нажористо и довольно вкусно.
>>202596084Не помню что там в самом продукте образуется, но он точно провоцирует усиленную выработку ферментов и кислоты в ЖКТ, что приводит к гастритам, бульбитам, дуоденитам, илеитам, панкреатиту, холециститу. Возможно, я верю в какой-то миф и не прав.
Ну, для домашней нямки все неплохо, но до более или менее осознанной кулинарии тут, конечно, ебать как далеко. До ресторана тоже очень далеко, как ни крутиНекоторые вещи принципиально неверны, объяснения неправильные, какие-то шаги - лишние, каких-то шагов не хватает. Большую часть операций можно сделать гораздо эффективнее и менее трудоемкоНо стремление, конечно, похвально, молодец!мимоповар
>>202597633Что мешает добавить в рацион овощей? Особенно укропа и петрушки, которые своими ахуительными молекулами могут снижать наносимый вред.
>>202599118>Некоторые вещи принципиально неверны, объяснения неправильные, какие-то шаги - лишние, каких-то шагов не хватает. Большую часть операций можно сделать гораздо эффективнее и менее трудоемкоЭто самый про странный и неаргументированный комментарий, который я видел в жизни. То есть вроде попытался выглядеть умным, но ничего путного не написал
