уществует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую очередь обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазков.
4. Топор. Какой нравится.
Материалы для клинков:
1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские шедевры и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/
Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. Охуенен для тех, кто пробовал, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.
Рекомендованные брэнды и серии:
Средний сегмент, хорошее качество:
Global, Wuesthof, Zwilling, Tojiro, Kai, Shun, Solicut, Victorinox
Дешман, лучшие сорта говна:
Tramontina (лол) Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген (лоол)
Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев.
Доски.
Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например.
1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.
Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw[РАСКРЫТЬ]
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c[РАСКРЫТЬ]
Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/
Трамонтина, хороший бюджетный вариант
Нахуй ты это высрал, душнила
Вот этого двачну. Делают недорогие, простые, но довольно крепкие и качественные ножи без изьебов и претензий. Для кухни самое то.
Классная статья, но мне бы личные предпочтения\опыт.
Бля, пикрил напомнил мне о ноже который брал давно и прослужил более 3 лет, но был проебан.
Спасибо за совет, обязательно присмотрюсь.
Раньше была трамонтина, говно лютое, проще китайской хуеты взять. Сейчас тефаль айс форс, зависимость есть, нареканий не имею. Думаю это лучший вариант за средний прайс и сердито.
При силовой работе вот в это место первая фаланга указательного пальца упирается и получается мазоль. Может это у меня одного так, хз.
айсфорс
Там только 2 адекватных ножа увидел, остальное для кухни явно хуетой попахивает.
ах да, забыл упоминуть что он вроде цельный, так что ебалы с клепками и расшатыванием рукоятки нет, что, несомненно, плюс для меня
это потому что хвостовик короткий.
>>227484895
много спорных моментов, примерно половина пасты вызывает вопросы.
Я им не работал долго, он (подобный нож) у меня для нарезки был, неудобств не замечал особо купил примерно за 75р в 2012 году, острый + прослужил долго.
Ну цельные мож и лучше, хз не юзал.
Ну мне же для кухни тупо продуктики резать нужен был, а этот пидор об сыр хуяк и сломался, я аж охуел от этого.
Там сам конструктив рукоятки такой, фаска + плоская рукоятка и у меня при долгой работе ножом всегда была мозоль.
Возможно, я просто особо не замечал такого.
Вообще думаю, если доработать наждаком, то эта проблема может быть нивелирована, но мне было легче купить другой набор c иными рукоятками.
Возможно так проще.
ну бывает - конструкция говно.
тебе нужен поварской нож на 16-18 см (20 если ты амбал 2м ростом), толщиной около 2мм из обычной нержавейки с удобной ручкой. Хороший нож можно купить за 200 рублей (внезапно, да?). Наборы не бери - соснешь, цельнометаллический мне не понравился - скользит в руке. Тут про топор писали - хуй знает, разве что ты живешь в пердях или у тебя хозяйство - обычно все уже нарублено и порезано. Филейник в городе тоже не нужнен, только для больших рыбин. А вот помидорный серрейтор просто бомба, но его хуй найдешь. Хлебный нож нужен для багетов, остальное уже нарезано обычно (и не для всякого хлеба годиться, и точить очень заебно). ножи в 7-8 см удобны для чистки лука/апельсинов остальное делается поварским.
вообщем, топ набор: поварской + овощечистка (рекомендую Taller TR-5101 - очень хорошая и удобная вещь). Примерно 500-600 рублей выйдет.
А где адекватный найти я не знаю, поварскими люблю работать, но на всякий случай универсальный тож пригодился бы.
вот здесь видно, что хвостовик проходит через всю рукоять (хотя, скорее всего он приварен и изготовлен из другой стали)
У многих ножей упаковка сделана так, что можно взяться за рукоять и оценить удобство.
Какие ответы ты ещё хочешь получить?
Гугли ножи Самура
смм в треде. :3
Ну составляю примерный список ножиков. Далее буду от него отталкиваться.
"Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой."
>>227486766
Из нищеты - трамонтина промастер и икея вардаген. Остальное либо из пластилина, либо дорого, либо имеет другие косяки типа облезающих ручек. Выбор не велик.
Это если надо резать на несколько порций и нормально, а так каким-то нонеймом с формой пикрелейтед режу, чищу, ковыряю.
Та понимаю что не велик, но все же на данный момент нет особо много монеток на кухонный ножик.
хуй знает, я себе нож и доску разделочную небольшую сам сделал, для первого пробного так сказать экземпляра пойдёт
т.к. то что предлагается в продаже, мне нихуя не нравится и ещё и стоит дохуя
Самому сделать нет возможности.
Хуюра, жирнота ты блять. В треде уже написали, что это китай пластилин.
Всё что дещевле $200, всё будет китай и лютое говно и наебалово.
>Он сука об сыр сломался
>сломался
>об сыр
Что не так?
Иди-ка ты на хуй, покупать нож за 15к рублей.
Покупай керамический нож, хули ты как дикарь с железками возишься.
>Об сыр
бери известной фирмы
для дома нормальный нож не может стоить меньше 50 баксов
и точилку не забудь
Одноразовое хрупкое говно, которое, к тому же, хуёво режет из-за толстого сведения.
ИИИИИИИИИИ?
Ага и будет сломан при отрезании масла хранившегося при комнатной температуре, ну нахуй.
Цельнометаллические из Икеи заебись.
Да сразу за 1000 возьму и еще 3 камня разной зернистости.
> бери известной фирмы
Самура - самая известная в рашке ножефирма, а ножи у неё - говно.
>для дома нормальный нож не может стоить меньше 50 баксов
Может
давай пример
>>227488250
Ну бля, если за 100р покупать и как тесаком им кромсать своими руками из жопы, то ясное дело, что он не выдержит.
https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-nozh-kukhonnyj-10-24620-080140602225828
https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-24609-088
https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24011-008
https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24011-010
Их вообще не стоит покупать. Маркетологический высер не знаю даже для кого.
в такую рукоять говно забиваться будет.
https://www.mvideo.ru/products/nozh-atlantis-18sm-24313-sk-50129518/reviews
режет гвозди и монеты, сыр точно отрежет.
А на какую прошивку их шить?
Хм, сыр его не сломает?
Даже российский сыр?
Бля эта хуйня на холодное оружие похожа, не?
Ну что ж могу сказать?! Заказал я у Максима 3 ножа, пришли ... Посмотрел, опробовал, узнал у " экспертов" их мнение и сделал вывод- Я Дурак надо было заказывать 5 ножей)))) ...Качество -бомба, я от души благодарю Мастера , с большой буквы, за проделанную работу... Очень ждал, немного волновался, но вот, они пришли! -это чистый кайф для любого мужика!!! Советую брать для себя и для отличного подарка близким и друзьям)))) P. S. - на фото один нож, так как друзья (хапуги) уже два выпросили)))
Купи один шеф-нож, глянь видосы правильного движения резки и хвата. Подойдет вообще любой, из любого металла и за любой прайс, главное подтачивай и помни, что тупой нож опаснее острого.
>глянь видосы правильного движения резки и хвата
Вроде бы умею, вон дешевые трамонтины уже просматриваю, тип поварских но 15-17 см.
> но 15-17 см
ты чё, тян?
Нахуя мне универсалка 20 и 20+
Я то не тян, но в доме не соло готовлю тянка охуеет с меча 20+
Нет.
Сыр сломал 13шку (единственный ножик в доме)
Но надо чутка побольше и желательно форма поварского, а не прямой.
Но ты же понимаешь, что он уже по факту такой же нож (только поменьше) сломал и это даже не пармезан был.
>тянка охуеет с меча 20+
Ой, они такие скромницы, а на деле всегда хотят побольше.
Повелся на маркетинг самуры и взял себе шефский нож харакири. Брал зимой, отдал 30$. Также на кухне у меня 2 трамонтины (обычная серия, где-то по 10$ за штуку) и китайское нонейм говно для овощей. Могу сказать, что при заточке на камнях у самуры самая твердая сталь и держит заточку он лучше всего. Единственная претензия к ножу это его слишком легкий вес, из-за чего к нему нужно привыкать. Чем плоха самура, короче говоря?
>Чем плоха самура, короче говоря?
В посте, на который ты отвечал, достаточно коротко написано, нет? В частности у харакири полые говноручки из ссаного разлагающегося ABSa как на самых дешёвых ножах из фикспрайса за 100 рублей. На али ты можешь купить такой же говнонож, но в 3 раза дешевле.
Ну хз. Юзаю вот пол года, пока полет нормальный. А чо брать порекомендуешь?